Bandnudeln mit Spargel und Zuckererbsen

    Bandnudeln mit Spargel und Zuckererbsen

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieses Rezept kann man mit weißem oder grünem Spargel machen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Spargel
    • Salz
    • Prise Zucker
    • 500 g Bandnudeln
    • 30 g Butter
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 30 g Mehl
    • 250 ml heiße Gemüsebrühe
    • 250 ml heiße Milch
    • 300 g Zuckererbsen
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Spargel schälen. Wasser mit Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Spargel 15-20 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen, bis der Spargel weich ist. Abgießen und in Stücke schneiden.
    2. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
    3. 2/3 der Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten dazugeben und glasig anbraten. Das Mehl dazugeben. Unter Rühren eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch einrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die restliche Butter in eine Pfanne zerlassen und die Zuckererbsen darin 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Mit den abgetropften Spargelstücken in die Sauce geben und zu den gekochten Bandnudeln reichen.

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