Spargelsalat mit Rucola

    Spargelsalat mit Rucola

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    55Minuten


    Von 27 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieser Salat schmeckt mit weißen oder grünem Spargel. Der Spargel sollte auf jeden Fall im Dressing eine Weile durchziehen. Schmeckt auch gut zusätzlich mit Croutons.

    Nordrhein-Westfalen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg weißer oder grüner Spargel
    • 3 EL gehackte Walnüsse
    • Salz
    • Zucker
    • Pfeffer
    • 3 EL Weißweinessig
    • 5 EL fruchtiges Olivenöl
    • 250 g Kirschtomaten
    • 150 g Rucola
    • 100 g gehobelter Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Marinieren  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Spargel schälen, die holzigen
Enden abschneiden. I bissgroße schräge Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen und 10-15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest garen. Abgießen und dabei etwas vom Spargelwasser auffangen.
    2. Essig, Salz, Pfeffer, 4 bis 5 EL vom Spargelwasser und Öl verrühren. Spargel noch warm mit dem Dressing übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
    3. Tomaten halbieren und Rucola zerzupfen. Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten.
    4. Rucola und Tomaten mit dem Spargelsalat locker mischen und mit Parmesan und Walnüssen bestreuen.

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    Besprechungen (2)

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    0

    Sehr lecker, ich hab sowohl weißen als auch grünen Spargel verwendet. - 24 Apr 2016

    gela
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    Schmeckte super! Hab normale Tomaten verwendet. - 18 Mai 2011

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