Zitronenmuffins mit Joghurt und Zitronenglasur

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    Ich liebe Zitronenmuffins und das ist mein Lieblingsrezept - ich mach den Teig nicht zu süß, weil ja noch die Glasur draufkommt. Wer es süßer mag, kann die Muffins noch mit Puderzucker bestäuben.

    Lilo

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 95 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 200 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 3/4 TL Natron
    • eine Prise Salz
    • abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen (ca/ 1 TL für die Glasur aufheben)
    • 200 g Joghurt
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 100 g geschmolzene Butter
    • 1 Ei
    • 1 EL Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
    • Für die Glasur
    • 60 ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
    • 30 g Zucker oder Puderzucker
    • etwas Zitronenschale

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
    3. Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit dem Elektromixer verrühren. Ei, Butter und Zitronensaft unterrühren und alles gut verrühren. Joghurtmischung in die Mehlmischung gießen und mit dem Teigschaber vermischen. Dabei nur gerade so viel mischen, dass der Teig überall feucht ist (= kein Mehl mehr zu sehen ist).
    4. Teig zu 2/3 in die vorbereiteten Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen - einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig.
    5. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form stehen lassen.
    6. Zitronensaft, Zucker und Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Zahnstocher Löcher in jeden Muffin stechen und den Zitronenguss entweder mit einem Löffel oder einem Pinsel über den Muffins verteilen.

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