Kartoffelsalat mit Knoblauchmayonnaise

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    Ich mache diesen Kartoffelsalat, wenn ich ganz frische Eier im Haus habe. Das Rezept ergibt mehr Mayonnaise als man für den Salat braucht, aber sie schmeckt auch toll auf Sandwichs und so ist es bei uns nie ein Problem, sie innerhalb von ein, zwei Tagen aufzubrauchen.

    gartenfee

    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
    • 1 Ei
    • 2 Eigelb
    • 1 TL Dijonsenf
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz
    • 160 ml leichtes Olivenöl
    • 2 EL extra-natives Olivenöl
    • 2-3 EL Zitronensaft
    • 1 kleines Bund Schnittlauch

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen, aber auf keinen Fall zu weich sind und auseinanderfallen. Noch warm Schale abziehen.
    2. In der Küchenmaschine Eier mit Senf, Knoblauch und Salz cremig verarbeiten. Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Am Schluss Zitronensaft dazugeben.
    3. Geschälte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit ½ Tasse von der Knoblauchmayonnaise (oder nach Geschmack etwas mehr) mischen.
    4. Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Kartoffelsalat und restliche Mayonnaise sofort kalt stellen.

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