Spaghetti mit Mangold, Tomaten und Senf-Sahnesoße

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    Ich freu mich das ganze Jahr auf die Mangold-Saison, damit ich diese Spaghetti kochen kann. Mangold und Tomaten werden in einer Senf-Sahnesoße gekocht. Einen gemischten Salat dazu und fertig ist ein super vegetarisches Mittagessen.

    sanne

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 33 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 250 g Mangold
    • 40 g Butter
    • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 250 g Spaghetti
    • 150 ml Sahne
    • 3-4 TL Dijonsenf (mehr oder weniger nach Geschmack)
    • 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
    • eine Prise Muskat
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • frisch gemahlener Parmesan (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Stiele von den Mangoldblätter entfernen (an den Rippen entlang schneiden) und die dünnen Stiele klein würfeln und trennen. Dicke Stiele wegwerfen. Die Blätter in breite Streifen schneiden.
    2. 20 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin ein paar Minuten glasig dünsten.
    3. Mangoldblätter und die restliche Butter dazugeben, Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 8-10 Minuten dünsten, bis der Mangold weich und zusammengefallen ist.
    4. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
    5. Sahne und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsahne zum Mangold geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
    6. Nun die Tomaten dazugeben, erneut abdecken und ca. 5 Minuten garen. Mit einer Prise Muskat würzen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zu der Sauce in der Pfanne geben. Alles vermischen und sofort servieren. Wenn gewünscht mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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