Bananenkuchen mit Himbeeren

    1 Std. 5 Min.

    Ich hab dieses Rezept von einer Kollegin bekommen - sie hat den Kuchen mit ins Büro gebracht und ich hab mir sofort das Rezept geben lassen. Die Kombination Himbeeren-Banane schmeckt fantastisch.

    sanne

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Bananenbrot

    • 220 g Mehl
    • 300 g Zucker
    • 1 TL Natron
    • 1 TL Salz
    • 2 Eier, verschlagen
    • 225 g überreife, braune Bananen, zerstampft
    • 120 ml Pflanzenöl
    • 80 ml Wasser
    • 125 g Himbeeren, frisch oder TK
    • 60 g Walnüsse, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Ofen auf 175 °C / Gasherd Stufe 4 vorheizen. Zwei Kastenformen leicht einfetten.
    2. Mehl, Zucker, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
    3. In einer separater Schüssel Eier, Bananenpüree, Öl und Wasser und Zucker mit dem Handrürrgeraet gut vermischen. Bananenmischung mit dem Teigschaber mit der Mehlmischung kurz vermengen (nicht zu viel vermischen - nur solange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.) Zuletzt die Himbeeren und Walnüsse unterheben.
    4. Teig in die vorbereiteten Backformen füllen uns im vorgeheizten Ofen 55 bis 65 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
    5. 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

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