Nudeln mit Mangold, Zucchini und Karotten in Sahnesoße

    Nudeln mit Mangold, Zucchini und Karotten in Sahnesoße

    (5)
    13mal gespeichert
    45Minuten


    Von 28 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: An diese vegetarische Pasta kommen eine ganze Menge Gemüse, was Sie gerade im Garten oder Kühlschrank haben. Die Kombination Karotten, Zucchini, Mangold und Frühlingszwiebeln ist besonders lecker.

    Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Nudeln (ich mag am liebsten kurze Nudeln wie Penne, aber es schmecken alle)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Zucchini, gestiftelt
    • 1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten
    • 600 g Mangold
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    • 120 ml Weißwein
    • 200 - 250 ml Sahne
    • Ca. 75- 100 g Parmesan

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung gar kochen und abgießen (dabei etwas Pastawasser aufheben).
    2. Die Stengel von den Mangoldblättern wegschneiden und getrennt lassen. Mangoldblätter in Streifen schneiden - das geht am besten, wenn man die Mangoldblätter aufeinander legt und wie eine Zigarre aufrollt. Einen Teil der Mangoldstengel (die dünneren) klein würfeln.
    3. Mangoldblätter waschen und nass in einen Topf mit Deckel geben. Ca. 5-6 Minuten kochen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Dabei ab und zu umrühren.
    4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Mangoldstengel und Karotten darin ca. 5 Minuten weich braten. Zucchini dazugeben und ebenfalls weich braten.
    5. Weißwein zum Gemüse in der Pfanne geben und ein paar Minuten verdunsten lassen. Dann die Sahne zugießen und ein paar Minuten köcheln, bis die Sahnesauce auf ca. die Hälfte reduziert ist.
    6. Mangold gut ausdrücken und zur Sahnesauce geben. Die abgetropften heißen Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und gut verrühren. Zuletzt den Parmesan unterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem Pastawasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

    Alle 12 Rezepte ansehen

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (5)

    Besprechungen auf Deutsch: (6)

    KIalendula
    Besprochen von:
    1

    himmlisch =))  -  06 Aug 2010

    wiebke
    Besprochen von:
    0

    Koch ich jedes Jahr, wenn der Mangold reif ist. Ganz lecker!  -  12 Aug 2013

    FritzM
    Besprochen von:
    0

    Ein super Nudelgericht! tolle Gemüsekombi.  -  15 Sep 2011

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen