Zucchini-Gemüse auf provenzalische Art

    Zucchini-Gemüse auf provenzalische Art

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    Zucchini-Gemüse auf provenzalische Art

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    20Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine super Beilage mit Zucchini und Tomaten. Mit Reis oder Nudeln wird daraus ein leckeres vegetarisches Hauptgericht. Pilze schmecken auch gut dabei.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 Zucchini, gewürfelt
    • 2 Eiertomaten, Haut abgezogen und gewürfelt
    • 1/2 grüne Paprika, gewürfelt (optional)
    • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL frisch geriebener Parmesan
    • etwas frische Petersilie, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin weich dünsten.
    2. Zucchini, Tomaten, Paprika und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf niedrig stellen und ohne Deckel ca. 8-10 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist. Mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

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