Sommerquiche

    (4)
    1 Std. 5 Min.

    Diese Quiche mit Zucchini, Aubergine, Tomaten und Basilikum schmeckt so richtig nach Sommer. Man kann zusätzlich auch noch rote Paprika dran tun.

    ulli999

    Hessen, Deutschland
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Teig
    • 160 g Mehl
    • ½ TL Salz
    • 80 g kalte Butter, gewürfelt
    • eiskaltes Wasser
    • Füllung
    • 1 mittelgroße Zucchini
    • 1 mittelgroße Aubergine
    • 20 Cocktailtomaten
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Eier
    • 350 g Ricotta
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 4-5 Zweige frisches Basilikum

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Mehl und Salz mischen. In der Küchenmaschine mit der Butter verarbeiten und dabei esslöffelweise soviel Eiswasser zugeben, bis der Teig in einem Kloß zusammenhält und das gesamte Mehl vom Rand aufgenommen wurde. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
    2. Ofen auf 190 C vorheizen.
    3. Zucchini schälen und halbieren, Samen rauskratzen. Aubergine schälen und der Länge nach vierteln. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch glasig anbraten. Zucchini und Aubergine dazugeben und unter Wenden 10-15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    5. Eier verquirlen und mit Ricotta mischen, alles glatt rühren. Blätter vom Basilikum abstreifen und hacken. Unter den Ricotta mischen.
    6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche passend für eine 25 cm Springform plus rundherum 3 cm Rand ausrollen. Springform damit auskleiden.
    7. Gemüse mit Ricotta mischen und gut salzen und pfeffern. Auf den Teig geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Quiche obenauf goldbraun ist.

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    Ich war faul und habe Fertigteig genommen, wurde auch sehr gut :-)  -  10 Aug 2014

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    Ich habe ausserdem noch rote Paprika drangetan, sehr gut-  -  26 Mai 2017

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