Schinkenbraten

    1 Tag 2 Stunden 15 Min.

    Eines meiner Standardrezepte wenn ich mal richtigen Sonntagsbraten machen will. Dieser Schweinebraten wird Tag lang mariniert.

    donfredo

    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g mageres Schweinefleisch
    • Marinade
    • 2 EL Öl
    • 3 EL Zitronensaft
    • 1/8 l Rotwein
    • 1 EL Johannisbeergelee
    • 1 EL mittelscharfer Senf
    • 1 TL Majoran
    • 1 TL Thymian
    • 1 Messerspitze gemahlene Nelken
    • 2 Salbeiblätter
    • 2 Zwiebeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • Gemüsebrühe
    • 1/8 l Fleischbrühe
    • 2 Möhren
    • 1 Stück Sellerieknolle
    • 1 Zwiebel
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 EL Öl
    • 3 EL Creme fraiche

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Ruhezeit: 1Tag Marinieren  ›  Fertig in:1Tag2Stunden15Minuten 

    1. Das Fleisch waschen und abtrocknen.
    2. Für die Marinade 2 EL Öl mit Zitronensaft und Rotwein verrühren, Gelee, Senf und Gewürze hinzufügen. Die Zwiebeln fein hacken, mit wenig Salz und Pfeffer hineingeben. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen.
    3. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das vorbereitete, gewürfelte Gemüse einschließlich Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen, dann über das Fleisch gießen und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen, das Gemüse zum Fleisch geben und durchdünsten.
    5. Die Hälfte der Flüssigkeit angießen, den Rest nach und nach beim Schmoren hinzufügen. Ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gar ist.
    6. Das gare Fleisch in Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmstellen. Bratensoße mit Creme fraiche binden.

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