Zucchini-Cupcakes mit Schokoglasur

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    40 Min.

    Diese Cupcakes werden mit Zucchini, Schokolade und Walnüssen gebacken – gibt es was Besseres? Ihre Kinder werden denken, dass sie nur einen Schokoladen-Cupcake essen.


    Von 210 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 24 

    • Für die Cupcakes
    • 3 Eier
    • 375 g brauner Zucker
    • 225 ml pflanzliches Öl
    • 50 g Vollmilchschokolade, geschmolzen
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 1/2 TL Salz
    • 225 g Zucchini, geraffelt
    • 100 g gehackte Walnüsse
    • Für die Schokoladenglasur
    • 50 g Butter
    • 50 g Kakaopulver
    • 5 EL Milch (oder nach Bedarf)
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 450 g Puderzucker
    • Für die Deko
    • 50 g Walnusshälften

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 180 C/Gasherd Stufe 4 vorheizen und zwei 12-er Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
    2. Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel ca. 10 Minuten gut verrühren, bis die Mischung dick ist. Öl und abgekühlte Schokolade unterrühren.
    3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und mit dem Teigschaber unter die Eiermischung heben. Nicht zu viel verrühren. Zucchini und gehackte Nüsse unterheben und Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen - einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig. In den Foermchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
    5. Während die Cupcakes abkühlen, den Schokoladenguss vorbereiten. Butter und Kakaopulver in einer großen Schüssel verrühren. Milch und Vanilleessenz unterrühren, bis eine kremige Mischung entsteht. Zuletzt den Puderzucker unterrühren, bis der Guss die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf mehr Milch oder Puderzucker zugeben.
    6. Den Schokoguss auf die abgekühlten Cupcakes streichen und mit einer Walnusshälfte verzieren.

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