Böfflamott

    3 Tagen 2 Stunden 15 Min.

    Für Böfflamott kann man das Fleisch ganz lassen oder in 6 cm Würfel schneiden. Es muss mindestens drei Tage marinieren. Dazu passen Knödel oder Salzkartoffeln, aber auch Spätzle.


    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • ¼ l Essig
    • Salz
    • 10 Pfefferkörner
    • 2 Nelken
    • 2 Lorbeerblätter
    • 5 Wacholderbeeren
    • Schale einer unbehandelten ½ Zitrone
    • 1 Karotte, fein gewürfelt
    • 1 kleine Petersilienwurzel, fein gewürfelt
    • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
    • ½ l Rotwein
    • 1 kg Rindfleisch (dicke Schulter oder vom Rosenstück)
    • 2 EL Schmalz oder Öl
    • ½ EL Zucker
    • 2 EL Mehl

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Ruhezeit: 3Tage Marinieren  ›  Fertig in:3Tage2Stunden15Minuten 

    1. Aus ¾ l Wasser, Essig, Salz, den Gewürzen, kleingewürfelter Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel einen Sud kochen und lauwarm über das Fleisch geben. Die Hälfte vom Rotwein darüber gießen.
    2. Mindestens drei Tage in der Marinade ziehen lassen, dabei öfters wenden.
    3. Das Fleisch herausnehmen und die Marinade in einem Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und langsam garen lassen. Ist das Fleisch weich, aus dem Sud nehmen.
    4. Aus Schmalz, Zucker und Mehl eine braune Einbrenne rösten. Mit dem Sud aufgießen und gut aufkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit dem restlichen Rotwein abschmecken.
    5. Das Fleisch in Scheiben schneiden (oder in Würfel) und in der sämigen Sauce heißmachen.

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