Nudeln mit schwarzen Bohnen und Gemüse

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    Dieses einfache vegetarische Nudelgericht ist das perfekte Abendessen unter der Woche. Die herzhafte und wohlschmeckende Sauce aus Tomaten, Spinat und schwarzen Bohnen passt wunderbar zu den Vollkornnudeln. Das Gericht lässt sich auch gut mit braunem Reis an Stelle der Vollkornnudeln servieren. Die schwarzen Bohnen können auch durch Borlotti (oder andere Bohnen aus der Dose) ersetzt werden.


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    Zutaten
    Portionen: 9 

    • 1 (500 g) kleine Vollkornnudeln, z.B. Fusili
    • 350 ml Gemüsebrühe
    • 100 g frischer Spinat, gehackt
    • 1 mittlere rote Zwiebel, gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 1/2 TL Cayennepfeffer
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 (400 g)-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
    • 150 g tiefgefrorener Brokkoli
    • 3 kleine Tomaten, gewürfelt
    • 4 EL frisch geriebener Parmesan (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und beiseite stellen.
    2. In einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Spinat, die Zwiebel, den Knoblauch, den Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzugeben. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen und gelegentlich dabei umrühren.
    3. Nun die Tomaten auch einrühren und nochmals für weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Sauce über die gekochten Nudeln geben und servieren. Das Gericht kann auf Wunsch mit dem Parmesan bestreut werden.

    Tipp:

    Schwarze Bohnen sind typisch für die lateinamerikanische Küche. Sie sind voller Ballast- und Nährstoffe – also sehr gesund. Wenn Sie keine schwarzen Bohnen in der Dose finden, können Sie auch getrocknete benutzen. Versuchen Sie, schwarze Bohnen in einem türkischen Lebensmittelgeschäft oder in einem Bioladen zu finden.

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    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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