Zander in Pergament

    Zander in Pergament

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    1Stunde20Minuten


    Von 5 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Bei diesem Rezept wird der Zander mit Gemüse in einem Backpapier-Päckchen im Backofen gebacken. Ist ein toller Effekt, deswegen mache ich das gern wenn ich Freunde zum Essen dahabe.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Zanderfilets (je 150 g TK oder frisch)
    • 1 Fenchelknolle
    • 40 g Butter
    • 100 g Rosinen
    • 1 TL Zucker
    • 1 EL Balsamico-Essig
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Anderes  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen.
    2. TK-Zanderfilet auftauen lassen. Aufgetaute oder frische Filets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.
    3. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, die Wurzelenden gerade schneiden. Knolle waschen und in dünne Spalten oder in Würfel schneiden.
    4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchelstücke und Rosinen darin andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamelisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und Brühe ablöschen. Pfanneninhalt durch ein Sieb gießen und nur die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben.
    5. Die Flüssigkeit um ein Viertel einkochen lassen. Auf je 1 Bogen Backpapier ein Fischfilet legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchel-Rosinen-Mischung darauf verteilen. Das Backpapier so zusammenfalten, dass keine Flüssigkeit auslaufen kann.
    6. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° C etwa 25 Minuten garen.

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    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

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