Gefüllte Kalbsbrust mit Wammerl

    2 Stunden 40 Min.

    Für die gefüllte Kalbsbrust muss man beim Metzger die ausgelöste Kalbsbrust eines Milchkalbes bestellen. Die Brustknochen sollten ebenfalls ausgelöst sein und es sollte eine Tasche für die Füllung eingeschnitten sein. Bestehen Sie darauf, dass die Knochen gehackt mitgeliefert werden.


    Bayern, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 250 g rindenloses Weißbrot
    • 5 Eier
    • 150 g Wammerl, in dünne Streifen geschnitten
    • 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
    • 2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
    • etwas Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss
    • Majoran
    • ein paar Tropfen Maggi
    • 2,5-3 kg ausgelöste Kalbsbrust
    • Rosmarinpulver
    • 1 Bund Suppengrün, gewürfelt
    • 2-3 Lorbeerblätter

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde45Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Einweichen  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Weißbrot mit den Eiern vermengen, durchziehen lassen.
    2. Backofen auf 180 C vorheizen.
    3. In der Zwischenzeit die Wammerlstreifen ausbraten und die Zwiebelwürfel mitdünsten, zur Brotmasse geben. Petersilie und Gewürze dazugeben und in die Fleischtasche füllen. Zunähen und die Brust zu einer lockeren Rolle zusammenschlagen, mit Bindfaden fixieren. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
    4. Die Knochen einem Bräter anbraten. Suppengrün dazugeben, die Brust darauf setzen und bei 180° C im vorheizten Backofen offen garen, bis die Kalbsbrust rundum Farbe angenommen hat.
    5. Lorbeerblätter zugeben und mit Wasser aufgießen. Bräter zudecken.
    6. Nach gut 1 ½ Stunde je nach Dicke ist dann die Brust durchgegart. Die Brust auf ein Blech setzen. Kalbsbrust nachwürzen.
    7. Den Bratensatz ablöschen und durch ein Sieb gießen. Etwas Soßenbinder in kaltem Wasser anrühren und die Sauce nur ganz leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.

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