Provenzalisches Rindfleisch

    (4)
    16 Stunden 20 Min.

    Das Rindfleisch wird bei diesem französischen Rezept so lange bei niedriger Temperatur gekocht bis man es mit einem Löffel zerteilen kann.

    donfredo

    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Marinade
    • 2 Schalotten
    • 250 g Möhren
    • 1 l trockener Rotwein
    • 1 Tasse guter Weinessig
    • 1 Bouquet garni (Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeer)
    • Gewürznelken
    • zerdrückte Wacholderbeeren
    • Rindfleisch
    • 1,5 kg Rindfleisch von der Schulter oder Hüfte
    • 180 g durchwachsener Speck
    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL fein geriebene Schale von 1 unbehandelten Orangen
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Prise Muskatblüte
    • 250 ml Fleisch oder Gemüsebrühe
    • 1 TL zerdrückter schwarzer Pfeffer
    • Öl zum Braten

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 4Stunden  ›  Ruhezeit: 12Stunden Marinieren  ›  Fertig in:16Stunden20Minuten 

    1. Für die Marinade die Schalotten schälen und hacken. Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Wein mit Essig, den Kräutern und Gewürzen mischen. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Zur Marinade geben, zudecken und über Nacht kühl stellen.
    2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Speck und die abgezogenen Schalotten würfeln. Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke darin kurz anbraten. Die Marinade mit dem Gemüse und den Gewürzen zugeben.
    3. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit den Streifen der Orangenschale ebenfalls dazugeben. Das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Alles erhitzen und dann für etwa 4 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ganz langsam garen.

    Gemüsebrühe selbst machen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Kräutersäckchen (Bouquet garni)

    Wie man ein Kräutersäckchen macht, wird hier gezeigt (mit Video) .

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    siburei
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    ..ein wunderbares Schmorgericht, das durch das langsame Schongaren im Slow cooker butterzart wurde und sein Eigenaroma noch mal so gut zur Geltung kam. Danke für das Rezept! LG siburei  -  04 Dez 2010

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    Das Fleisch zergeht einem nur so auf der Zunge. Einfach wunderbar!  -  17 Nov 2014

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