Schwäbische Maultaschen mit Speckfüllung

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    1 Std. 40 Min.

    Maultaschen sind im Prinzip die deutsche Art von Ravioli und sind gar nicht so schwer selber zu machen - man kann in Haushaltsgeschäften ein spezielles Maultaschenformer-Set kaufen dann ist es noch einfacher.

    alex

    Hessen, Deutschland
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 50 kleine Maultaschen

    • Für den Nudelteig
    • 400 g Mehl (+ Mehl zum Bearbeiten)
    • 4 Eier
    • 1 EL Öl
    • 1 TL Salz
    • Für die Füllung
    • 100 g durchwachsener Speck
    • 1 Zwiebel
    • Etwas Lauch
    • 4 eingeweichte, ausgedrückte Wecken vom Vortag
    • etwas Petersilie, fein gehackt
    • 250 g Spinat (TK oder gekocht)
    • 3 Eier
    • 300 g Bratwurstbrät (fein)
    • Salz
    • Muskat
    • Eiweiß (kann statt Wasser zum Bestreichen der Ränder verwendet werden)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Alle Teigzutaten mit 1 EL Wasser in der Küchenmaschine vermischen und dann auf einer bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er geschmeidig ist.
    2. In Klarsichtfolie packen und etwa 1 Std. bei Raumtemp. ruhen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Speck, Zwiebel und Lauch in einer Pfanne glasig dünsten. Die Wecken, Spinat und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Alles zusammen mit Eier und Brät vermischen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
    4. Teig vor dem Ausrollen noch einmal durchkneten. Dann mit Nudelmaschine oder Nudelholz, hauchdünne Platten ausrollen. Mit dem Messer oder dem Kuchenrad Quadrate (5x5 cm), Rechtecke oder Kreise ausschneiden.
    5. Die Füllung mit einem Löffel oder Teelöffel – je nach Größe der Teigstücke – auf die Mitte der Teigstücke setzen, eine zweite Teigfläche an den Rändern mit kaltem Wasser oder Eiweiß bestreichen und auf das Stück mit der Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken. Rechtecke oder Kreise können zusammengeklappt werden.
    6. Einen Topf mit Salzwasser oder Fleischbrühe zum Kochen bringen, Maultaschen hineingeben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach noch ca. 1 Minute sieden lassen. Sofort servieren oder noch in der Pfanne mit Butter anrösten.

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    UlrikeB
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    Das waren aber mal leckere Maultaschen! Danke fürs Rezept!  -  29 Aug 2012

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