Rosenkohl mit Speck, Sherry, Pilzen und Sahnesauce

Zubereitung
Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Einweichen  ›  Fertig in:1Stunde55Minuten 

1. Rosenkohl in eine Schüssel geben. Salz in genug Wasser auflösen, dass der Rosenkohl damit bedeckt ist und Rosenkohl ca. 1 Stunde im Salzwasser einweichen. Wasser abschütten und Rosenkohl mit Olivenöl, Meeressalz und Pfeffer vermischen, bis er gleichmässig bedeckt ist.
2. Backofen auf 245 C vorheizen.
3. Speck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auslassen und braten, bis die Ränder anfangen, braun und knusprig zu werden (ca. 5-8 Minuten). Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, Schalotten und Pilze zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch zugeben und eine weiter Minute braten, dann den Sherry und die Sahne unterrühren. Alles aufkochen lassen und unter rühren kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Sauce sollte dick genug sein, dass sie auf der Rückseite eines Löffels kleben bleibt.
4. In der Zwischenzeit den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis der Rosenkohl leicht gebräunt ist. Rosenkohl in die Pfanne mit der Sauce geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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