Französische Fischsuppe (Bouillabaisse)

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    Dieser einfache Fischtopf ist ein klassisches französisches Rezept aus Marseille. Servieren Sie es mit einer Scheibe frisch getoastetem Weißbrot und Rouille, der typischen Sauce zu Bouillabaisse aus Olivenöl, Semmelbröseln, Knoblauch, Safran und Chilipulver.


    Von 98 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 175 ml Olivenöl
    • 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    • 2 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
    • 3 Tomaten, Haut abgezogen, Samen entfernt und gehackt
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Zweig frischer Thymian
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 TL Orangenschale
    • 350 g Miesmuscheln, gesäubert und entbartet
    • 2 l kochendes Wasser
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 2 kg Seebarbe oder Seebarsch
    • 1 Prise Safran
    • 350 g frische Garnelen, geschält und entdarmt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Tomaten und Knoblauch darin anbraten. Bei mittlerer Temperatur einige Minuten kochen, bis alles Gemüse weich ist.
    2. Thymian, Lorbeerblatt und Orangenschale untermischen. Muscheln und kochendes Wasser hinzugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze erhöhen und 3 Minuten kochen, bis sich Öl und Wasser vermischt haben.
    3. Fisch hinzugeben und auf mittlere Temperatur herunterstellen. 12-15 Minuten weiterkochen, bis der Fisch gar ist. Er sollte undurchsichtig, weich und zart sein, aber nicht auseinanderfallen.
    4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Safran hinzugeben. Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder eine Terrine füllen und sofort servieren.

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    Brigitte
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    Hat andere Zutaten verwendet: Ich hab es für Freunde gemacht, und einer ist allergisch auf Zwiebeln und Knoblauch und musste improvisieren - hab stattdessen Frühlingszwiebeln, Thymian und Estragon verwendet und außerdem Krabben und Kabeljau dazugetan. Schmeckte ausgezeichnet.  -  09 Jan 2009

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    Nachdem das Gemüse geschnitzelt war, war die Suppe sehr leicht zu machen. Eine Wohlfühlsuppe mit ganz viel Geschmack. Mach ich von jetzt an regelmäßig.  -  02 Feb 2009

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    Hab ich bei meiner letzten Essenseinladung gekocht. Ein Riesenerfolg. Ich hab schon Bestellungen bekommen, es bei der nächsten Party wieder zu kochen.  -  02 Feb 2009

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