Prager Schinken in Burgunder

    Prager Schinken in Burgunder

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    4Stunden20Minuten


    Von 7 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein Essen für Feiertage oder wenn Gäste kommen, das man ganz prima vorbereiten kann. Der Schinken passt auch für ein warmes Büffet.

    ulli999 Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 1 Prager Schinken oder mild gepökelter Schinken (gut 3 kg)
    • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
    • 2 kleine Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 Lorbeerblatt
    • ½ l Fleischbrühe
    • ½ l Burgunder
    • Saucenbinder
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden50Minuten  ›  Fertig in:4Stunden20Minuten 

    1. Knochen aus dem Schinken lösen und den Schinken mit Küchengarn zu einem kompakten Päckchen schnüren.
    2. In einen großen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass der Schinken ganz bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
    3. Ofen auf 220 C vorheizen.
    4. Einen Bräter mit Deckel mit Karotte und Zwiebeln auslegen, Lorbeerblatt dazugeben. Schinken darauf legen und Brühe und Burgunder aufgießen. Deckel auflegen und 35 Minuten garen. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
    5. Deckel abnehmen und noch mal 15 Minuten garen, damit der Schinken eine schöne Kruste bekommt.
    6. Bratensatz ablöschen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Etwas Soßenbinder mit Wasser glattrühren und die Sauce damit andicken. Mit Pfeffer abschmecken.
    7. Schinken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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