Hirschpfeffer

    Hirschpfeffer

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    5Stunden40Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Man sollte das Hirschragout erst marnieren und dann schön langsam schmoren, damit es richtig schön zart wird. Ich mag es am liebsten mit grobem Apfelmus und Kartoffelkroketten, aber Spätzle passen auch gut dazu.

    Julian Niedersachsen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 kg Hirschfleisch (Hals, Brust oder Blatt)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 EL Öl
    • Schuss Cognac
    • 1 große Zwiebel
    • 100 g Speck
    • 70 g Butter
    • 2 EL Mehl
    • 200 ml Rotwein
    • 400 ml Brühe
    • 200 g frische Champignons
    • 1 Bouquet garni
    • 1 Lorbeerblatt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Ruhezeit: 4Stunden Marinieren  ›  Fertig in:5Stunden40Minuten 

    1. Fleisch enthäuten und in Stücke schneiden. Mit Küchenkrepp trockentupfen.
    2. Salz, Pfeffer, Öl und Cognac mischen und das Hirschfleisch darin 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    3. Zwiebel und Speck fein würfeln. Die Hälfte der Butter in eine Kasserolle zerlassen und Zwiebeln und Speck darin anbraten. Aus der Kasserolle nehmen.
    4. Fleischstücke in der Kasserolle anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Wenden 2 Minuten weiterbraten, bis es leicht gebräunt ist.
    5. Rotwein und soviel Brühe dazugeben, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bouquet garni, Zwiebeln und Speck und Lorbeerblatt dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Temperatur niedrig stellen und mit aufgelegtem Deckel 60 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
    6. Champignons putzen und vierteln oder achteln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Champignons andünsten.
    7. Bouquet garni und Lorbeerblatt entfernen. Champignons zum Hirschfleisch geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kräutersäckchen (Bouquet garni)

    Wie man ein Kräutersäckchen macht, wird hier gezeigt (mit Video) .

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