Entenbrüste häuten. Unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
Fleisch in feine Scheiben schneiden. Speisestärke mit Sojasauce und Rotweinessig glatt rühren. Nach Geschmack mit Sambal Oelek würzen. Alles in einem Behälter (kein Metall!) gut mischen und über Nacht marinieren.
Frühlingszwiebeln (nur das weisse und etwas vom Grün) in dünne Ringe schneiden, Sojasprossen waschen und trocken schleudern. Ananas würfeln.
Erdnussöl im Wok stark erhitzen. Entenbrüste aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten.
Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Ananas dazugeben. Deckel auflegen und alles 5 Minuten garen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer, Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken