Weihnachtliches Vollkornbrot

    3 Stunden 30 Min.

    Dieses würzige Brot passt perfekt zur Weihnachtszeit.

    Jérôme

    Schleswig-Holstein, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Brot

    • 1 TL Kristallzucker
    • 1 PK Hefe aus dem Kühlregal oder Trockenhefe
    • 50 g Weizenmehl
    • 50 g Brauner Rohrzucker
    • 60 g Haferflocken
    • 60 g Sonnenblumenkerne geschält
    • 20 g Haselnussmehl
    • 1/2 TL Anis gemahlen
    • 1/2 TL Zimt gemahlen
    • 1 TL Salz
    • 700 g Weizenvollkornmehl
    • 500 ml lauwarmes Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:2Stunden  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Den Kristallzucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen, danach die Hefe zerbröseln und mit einer Gabel im Zuckerwasser auflösen lassen.
    2. Das Weizenmehl in das Hefewasser geben und gut umrühren. Der so entstandene Vorteig sollte dünnflüssig sein. Den Teig etwas gehen lassen bis sich Blasen oder Schaum bildet.
    3. Die restlichen Zustaten trocken gut vermengen und zum Vorteig geben. Gut verrühren (kneten). Danach Wasser hinzugeben und zu einem nicht klebenden weichen Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut vom Brett oder Schüsselrand lösen.
    4. Den Teig nun an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat. Danach einmal kurz durchkneten. ggf mit Mehl bestäuben. und weitere 10 min gehen lassen.
    5. Den fertigen Teig in eine große Kastenform oder ähnliches einfüllen und bei ca. 180 C (Umluft) auf unterer Schiene backen. Der Ofen brauch nicht unbedingt vorgeheizt werden, ich stelle immer ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen um eine höhere Luftfeuchtigkeit zu erhalten. Nach 45 min den Ofen einfach ausschalten und das Brot noch ca. 15- 20 min im Ofen belassen.

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

    Kristallzucker

    Kristallzucker ist der handelsübliche weiße Zucker, den man hier auf jeden Fall verwenden sollte (und nicht etwa Puderzucker).

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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