Quinoa-Salat mit Grapefruit, Avocado and Rucola

    (42)
    55 Min.

    Quinoa ist ein tolles Vollwert-Korn. Dieser Salat kombiniert Quinoa, Rucola, getrocknete Cranberries, Avocado und Grapefruit mit einem scharfen Dressing - ein leckerer Wintersalat.


    Von 43 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Tasse Quinoa
    • 4 Tassen Wasser
    • 1/4 TL Salz
    • 30 g getrocknete Cranberries
    • 60 ml frisch gepresster Limettensaft
    • 60 ml Olivenöl
    • 2 TL Honig
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 TL Serrano-Chili, entkernt und sehr klein geschnitten
    • eine Handvoll frischer Koriander, ganz fein gehackt
    • 1 Schalotte, ganz fein gehackt
    • 100 g Rucola, geputzt, gewaschen und getrocknet
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1 Avocado, geschält, Kern entfernt und gewürfelt
    • 1/2 Grapefruit, geschält und in Scheiben zerteilt oder gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 20Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. In einer trockenen Pfanne die Quinoa bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig riecht. Vom Herd nehmen, abbrausen und in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, Salz dazugeben und langsam die geröstete Quinoa hineingeben. Ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist und man den äußeren Ring am Korn sieht. Durch ein feines Sieb abgießen und in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.
    2. In einer anderen Schüssel Cranberries, Limettensaft. Olivenöl, Honig, Knoblauch, Serrano Chili, Koriander, Minze und Schalotte verrühren. Alles unter die abgekühlte Quinoa heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    3. Rucola auf 4 Tellern verteilen und den Quinoasalat daraufgeben. Mit der Grapefruit garnieren.

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    Lola
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    Ich bin totaler Quinoafan und das war mal ein toller gesunder Salat nach der ganzen Schlemmerei. Die Grapefruit macht ihn super frisch. Chili hab ich weggelassen.  -  28 Dez 2010

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