Couscous mit Lamm

    Couscous mit Lamm

    Rezeptbild: Couscous mit Lamm
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    Couscous mit Lamm

    (11)
    3Stunden40Minuten


    Von 24 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Man kann diesen Couscous auch mit Huhn zubereiten, aber wir mögen Lamm am liebsten, weil das Fleisch der Soße viel mehr Geschmack gibt. Der Couscous sollte möglichst fein sein. Die Sultaninen sollten schön in der Soße geweicht sein. Ein Genuss!

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 3 TL Olivenöl
    • 1,5 kg Lamm (z.B. Koteletts)
    • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
    • 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
    • 4 große Tomaten, geschält und geviertelt
    • 3 l Wasser
    • 4 weiße Rüben, geschält und geviertelt
    • 1 Pastinake, geschält und gewürfelt
    • 1 kg Zucchini, gewaschen und in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten
    • 500 g Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
    • 6 große Karotte, geschält und in 4-5 cm große Stücke geschnitten
    • 1 Stange Sellerie, in große Stücke geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL Paprika
    • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    • einige zerstoßene Koriandersamen
    • 1 EL Harissa
    • 2 Handvoll Sultaninen
    • 500 g Couscous

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 2Stunden40Minuten  ›  Fertig in:3Stunden40Minuten 

    1. In einem großen Topf das Olivenöl auf starker Flamme erhitzen. Das Fleisch salzen und Pfeffer und rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Nach 10 Minuten 3 l kaltes Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Flamme reduzieren und 1 Stunde bei niedriger Flamme köcheln.
    2. Nach 1 Stunde die Rüben, Sellerie, Pastinake, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Kumin dazugeben. Das ganze 50 Minuten köcheln, dann den Kürbis und die Karotten dazugeben und auf niederiger Flamme nochmals 20 Minuten kochen.
    3. Ein kleines Glas von der Kochflüssigkeit abnehmen und die Sultaninen darin einweichen. Zucchini und Kichererbsen in den Topf geben und 20 Minuten kochen. Wenn nicht genug Flüssigkeit für das Gemüse da ist, etwas heißes Wasser dazugeben.
    4. Sobald der Inhalt des Topfes gar ist, die Flamme ausstellen und alles im Topf lassen. Mit einer Schöpfkelle etwas von der Flüssigkeit abnehmen und es in einer kleinen Schüssel mit dem Harissa mischen. Diese scharfe Sauce seaprat servieren, genauso wie die eingeweichten Sultaninen.
    5. 500 g Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch und Couscous auf einer großen Platte anrichten und den Couscous getrennt servieren.

    Tipp:

    Idealerweise macht man Couscous in einem Couscoustopf, wo der Couscous im Dampf vom Gemüse und Fleisch gart. Weil ich keinen Couscoustopf habe, bereite ich den Couscous halb mit Wasser, halb mit Brühe zu (Salz nicht vergessen!).

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    Das ist super geworden, beim nächsten Mal würde ich aber lieber Lamm ohne Knochen nehmen, das ist leichter zu essen  -  29 Jun 2011

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