Überbackene Austern mit Spinat

    Überbackene Austern mit Spinat

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    Über dieses Rezept: Das Originalrezept mit dem Namen “Oysters Rockefeller” wurde in New Orleans erfunden. Das hier ist meine Version. Frische Austern werden mit Spinat, Speck, Semmelbröseln und Pernod bedeckt und in einem Bett aus grobem Salz kurz gegrillt und sofort serviert. Die Austern zergehen einem auf der Zunge und machen auch noch schwer was her!

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 Scheiben magerer Speck
    • 24 geschlossene frische Austern
    • 275 g gekochter Spinat
    • 5 EL Semmelbrösel
    • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 3-4 EL frische Petersilie, gehackt
    • 1/2 TL Salz
    • 1 scharfe Paprikasauce, z. B. Tabascosauce
    • 3 EL natives Olivenöl
    • 1 TL Pernod (Anislikör)
    • 1 kg grobes Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Ofen auf 230 C / Gasherd Stufe 8 vorheizen.
    2. Speck in eine große, tiefe Pfanne legen. Bei mittlerer Temperatur braten, bis er gleichmäßig braun ist. Abtropfen lassen, fein hacken und beiseite stellen.
    3. Austern säubern und in einen großen Topf geben. So viel Wasser auffüllen, dass die Austern bedeckt sind. Wasser mit Austern zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Sobald sie ausgekühlt sind, die Oberschale von jeder Auster abbrechen.
    4. Speck, Spinat, Semmelbrösel, Frühlingszwiebel und Petersilie in der Küchenmaschine hacken. Salt, scharfe Sauce, Olivenöl und Pernod hinzugeben und 10 Sekunden pulsierend fein hacken, aber nicht pürieren.
    5. Die Austernhälften auf das Backblech mit dem Salz setzen und etwas von der Spinatmischung auf jede Auster geben. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gar sind. Ofen auf Grill umstellen und Austern grillen, bis sie obenauf braun sind. Heiß servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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    Besprechungen (2)

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    Ich hab überall gesucht, um ein Rezept für Oysters Rockefeller zu finden, denn mein Mann hat die irgendwann mal gegessen und wollte, dass ich sie ihm mache – und er meinte, dass hier ist das richtige Rezept. Sie schmeckten genauso, wie er sie in Erinnerung hatte. Das Rezept ist sehr leicht – die meiste Arbeit ist das Öffnen der Austern. Wunderbar! - 02 Feb 2009

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    Ein unglaublich gutes Rezept. Einfach perfekt. Ich hab Pernod hergenommen und war begeistert, dass ich ihn verwenden konnte. - 02 Feb 2009

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