Rigatoni con melanzane (Rigatoni mit Auberginen)

    Rigatoni con melanzane (Rigatoni mit Auberginen)

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    Über dieses Rezept: Ein klassisches italienisches Pastarezept mit Auberginen, Tomaten und Mozzarella. Die Pasta wird traditionell mit Pecorino anstatt Parmesan angerichtig.

    Caroline Berlin, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 400 g Rigatoni (Penne gehen auch)
    • Salz
    • 600 g Auberginen
    • 4 EL Olivenöl
    • 500 ml Passato di pomodoro (ital. Tomatenpüree)
    • Pfeffer
    • 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
    • 200 g Mozzarella
    • 4 EL Pecorino (gerieben) und etwas gehobelter Pecorino zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 18Minuten  ›  Fertig in:28Minuten 

    1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen.
    2. In der Zwischenzeit Auberginen putzen, waschen, längs vierteln und das weiche Innere entfernen. Restliches Fruchtfleisch der Auberginen fein würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginenwüfel darin unter Rühren in ca. 5 Min. goldbraun braten.
    3. Tomatenpüree in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver würzen. Einmal aufkochen lassen. Mozzarella fein würfeln. Mit Auberginenwüfeln und gebriebenen Pecorino zum Sugo geben, 2 bis 3 Min. köcheln lassen, bis der Käse schmilzt.
    4. Rigatoni abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Auberginen-Sugo und gehobeltem Pecorino anrichten.

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