Minestrone mit Süßkartoffeln

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    Eine tolle gesunde Suppe für einen kalten Winterabend. Ich servier dazu Knoblauchbrot. WENN was übrig bleibt (kommt leider viel zu selten vor) - die Reste schmecken super am nächsten Tag.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1 große Zwiebel, gehackt
    • 2 große Stangen Sellerie, kleingeschnitten
    • 2 1/2 TL italienische Kräuter
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1 große Dose (800 g) stückige Tomaten
    • 1,2 l Gemüsebrühe
    • 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 2 große Möhren, in feine Scheiben geschnitten
    • 70 g grüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Oel in einem Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Zwiebel, Sellerie, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer ca. 5 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist, Tomaten mit Saft, Brühe, Süßkartoffeln, Möhren, Bohnen und Knoblauch zugeben und aufkochen lassen. Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 30 Minuten simmern, bis das Gemüse weich ist. Dabei ab und zu umrühren.

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