Lachs-Maultaschen mit Zitronenbutter

    1 Std. 50 Min.

    Eine leckere Maultaschenfüllung aus Lachs, Sahne und Gewürzen. Die Zitronenbutter schmeckt auch zu anderen Fischgerichten, aber ist ein Muss zu den Lachsmaultaschen!

    friederike

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 11 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 30 Maultaschen

    • Für die Maultaschen
    • 400 g Mehl (+ Mehl zum Bearbeiten)
    • 4 Eier
    • 1 EL Öl
    • 1 TL Salz
    • Für die Füllung
    • 350 g Lachsfilet, klein gewürfelt
    • 3 Stiele Dill, sehr fein gehackt
    • 1 Zwiebel, sehr klein gewürfelt
    • 1 EL Butter
    • 3 Scheiben Toastbrot, gewürfelt
    • 1 Ei
    • 300 g Sahne
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • Muskatnuss
    • Für die Zitronenbutter
    • 100 g Butter
    • Saft von 1 Zitrone
    • Salz und Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. Mehl, Eier, Öl, Salz und 1 EL Wasser in der Küchenmaschine vermischen und dann auf bemehlter Fläche gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin kurz andünsten.
    3. 50 Lachswürfel beiseite stellen. Den restlichen Lachs mit Ei, Toastbrot, Dill und Zwiebeln vermischen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles in der Küchenmaschine pürieren.
    4. Nudelteig vor dem Ausrollen noch einmal durchkneten. Dann mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünne Platten ausrollen. Mit einem Messer oder Kuchenrad Quadrate (5x5 cm) ausschneiden. Mit einem Löffel etwas Füllung auf die Mitte von jedem Quadrat setzen, eine zweite Teigfläche an den Rändern mit kaltem Wasser einstreichen und auf das Stück mit der Füllung legen, Ränder fest zusammendrücken.
    5. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin portionsweise kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann noch 2 Minuten weiter sieden lassen.
    6. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Maultaschen mit der Zitronenbutter servieren.

    Alles über Maultaschenteig:

    In unserer Kochschule finden Sie Tipps zum Nudelteig herstellen und Nudelteig ausrollen. Tipps für das Maultaschen selbst machen finden Sie auch hier.

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