Überbackenes Schweinefilet auf Steckrüben

    Zu diesem leckeren Essen schmecken am besten Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten und ein grüner Salat. Die Sauce auf jeden Fall im Wasserbad machen, weil die Eier stocken wenn sie kochen.


    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kleine Steckrübe
    • Olivenöl
    • 500 g Schweinemedaillons
    • Salz Pfeffer
    • Muskatnuss
    • 4 Eigelb
    • 125 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL Zitronensaft
    • 100 g kalte Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Steckrübe schälen und würfeln. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen.
    2. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C weich und goldbraun backen, ca. 25 Minuten.
    3. Etwas abkühlen lassen, dann mit einer Gabel grob zermantschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. In einer ofenfesten Form verteilen.
    4. Schweinefilet in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern und auf dem Steckrübenpüree verteilen.
    5. Eigelb mit zimmerwarmer Gemüsebrühe und Zitronensaft im Wasserbad aufschlagen. Nach und nach die Butter in Würfeln zugeben und zu einer cremigen Sauce schlagen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    6. Sauce über das Schweinefilet geben und unter dem Backofengrill 3 bis 5 Minuten überbacken.

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