Gefüllte Champignons mit Kalbshack

    Gefüllte Champignons mit Kalbshack

    Rezeptbild: Gefüllte Champignons mit Kalbshack
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    Gefüllte Champignons mit Kalbshack

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    50Minuten


    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Gefüllte Champignons sind immer eine besonders feine Vorspeise oder Partyhit - am besten schmecken sie allerdings frisch aus dem Ofen.

    Lena Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 24 große, frische Champignons
    • 1/2 TL Salz
    • 1 EL Zitronensaft
    • Für die Füllung
    • 1/2 TL Schalotten, ganz fein gehackt
    • 20 g Butter
    • 1 TL Zitronensaft
    • 200 g Hackfleisch vom Kalb
    • 1 Ei
    • 1 EL Paniermehl
    • 3 EL Sahne
    • 1 EL Petersilie, fein gehackt
    • 1 Msp Muskat
    • 1/2 TL Salz
    • Für die Soße
    • 20 g Butter
    • 20 g Mehl
    • ca. 125 ml Milch
    • 2 EL Sahne
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1/2 TL Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Champignons putzen und Stiele herauslösen. Stiele fein hacken. Champignonköpfe mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
    2. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten glasig anbraten. Dann die Pilzstiele und den Zitronensaft zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Nun das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.
    3. Ei, Paniermehl, Sahne, Petersilie, Salz und Muskat mit der Hackfleischmischung vermischen und nochmal abschmecken.
    4. Backofen auf 200 C vorheizen. Eine feuerfeste Form großzügig mit Butter oder Olivenöl einfetten.
    5. Füllung in die hohlen Champignonköpfe füllen und mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Form setzen.
    6. Für die Soße Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Milch ablöschen und mit Sahne, Zitronensaft und Salz abschmecken. Soße gleichmäßig über die Pilze giessen.
    7. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. Warm servieren.

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    sophie
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    Sehr leckeres Fingerfood!  -  25 Mai 2011

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