Frisee-Salat mit Hähnchenbrust, Himbeeren und Pfirsich

    Frisee-Salat mit Hähnchenbrust, Himbeeren und Pfirsich

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    25Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein leckerer Salat, der ein ganzes Mittagessen ist. Himbeeren und Pfirsich machen ihn schön leicht und frisch. Man kann auch andere Beeren anstatt Himbeeren verwenden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3 Hähnchenbrustfilets (a ca. 150 g)
    • 150 ml Hühnerbrühe
    • 1 Kopf Frisee-Salat, gewaschen, geschleudert und in mundgerechte Stücke zerpflückt
    • 250 g frische Himbeeren
    • 1 Pfirsich, gewürfelt oder in Spalten geschnitten
    • 50 g Mandelblättchen
    • Salatsauce
    • 4 EL Himbeeressig (Weissweinessig)
    • 3 EL Walnussöl (Sonnenblumenöl)
    • 1-2 Schalotten, fein gehackt
    • 1/2 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft und fein gehackt
    • Salz
    • 1 - 2 TL Honig
    • frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, das Fleisch hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln. Aus der Brühe nehmen und beides abkühlen.
    2. Mandelblätttchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
    3. Für das Dressing Essig, 3 EL Hühnerbrühe und Öl verrühren. Schalotten und Kerbel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
    4. Frisee und Pfirsichstücken in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Zuletzt mit den Mandelblättchen vermischen.

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