Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Weizen

    Dieses einfache Vollkornbrot kann man nach Belieben variieren: mit grob gehackten Nüssen, Sonnenblumenkernen oder Speckwürfeln. Aus dem Teig kann man auch Brötchen machen, dann kann man die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Mohn oder Sesam. bestreuen Manchmal gebe ich auch Speckwürfel in den Semmelteig.

    kochmuse

    Rheinland-Pfalz, Deutschland
    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 laib

    • 850 ml Wasser
    • 75 g Hefe (frisch)
    • 25 g Salz
    • 1,3 kg Weizen
    • etwas Mehl
    • Sonnenblumenkerne, Nüsse, Mohn, Sesam, Speckwürfel

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde10Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:3Stunden 

    1. Hefe mit Wasser und Salz mischen.
    2. Weizen fein mahlen und unter kräftigem Kneten untermischen.
    3. 20 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. Kurz durchkneten.
    4. Teig noch zweimal 20 Minuten ruhen lassen und nach jedem Ruhen durchkneten.
    5. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig kräftig von den Rändern nach innen kneten.
    6. Das geformte Brot auf ein gefettetes Backblech legen mit der Naht nah unten und mit etwas Mehl bestreuen.
    7. Mit einem Tuch bedecken und 5-10 Minuten gehen lassen (nicht zu lange, weil es sonst flach auseinander läuft).
    8. Backofen auf 240° vorheizen. Auf den Backofenboden einen flachen Edelstahltopf mit kochendem Wasser stellen.
    9. Brot im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 170° C reduzieren und nochmals 1 Stunde backen.

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