Sauerampfersuppe

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    30 Min.

    Ich kann es kaum abwarten, bis es den ersten Sauerampfer im Garten gibt. Dann ist der Frühling da!

    Rita

    Berlin, Deutschland
    Von 11 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 150 g frischer Sauerampfer
    • 40 g Butter
    • 1 l gute Rinderbrühe
    • 6 Eigelb
    • 125 g süße Sahne
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • Croutons

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Sauerampfer waschen und trockentupfen. Hacken und in einem Topf (kein Aluminium!) in Butter andünsten.
    2. Mit Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln.
    3. Eier aufschlagen und verquirlen. Etwas von der Suppe ganz langsam in die Eier geben und dabei schlagen. In die Suppe geben und unter Rühren simmern lassen, bis sie andickt.
    4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croutons servieren.

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    Hab noch Spinat dazugegeben und weniger Sahne verwendet.  -  15 Mai 2011

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