Vegan gefüllte rote Paprika mit Quinoa

    (55)
    1 Std. 20 Min.

    Diese gefüllten Paprika schmecken herrlich frisch und sind total gesund. Man kann sie entweder als Beilage servieren oder auch als leichtes Hauptgericht.


    Von 14 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 Tasse Wasser
    • 1 Tasse Quinoa
    • 2 große rote Paprika, der Länge nach halbiert und Kerne und Seitenwände entfernt
    • 1/2 Granny Smith Apfel, Kerngehäuse entfernt und klein geschnitten
    • 1 EL frischer Limettensaft
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 1/2 EL frische Petersilie, fein gehackt
    • 1 1/2 EL frische Minze, fein gehackt
    • 1 große Tomate, klein gewürfelt
    • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
    • Meeressalz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Wasser und Quinoa in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 -25 Minuten simmern, bis die Quinoa fertig ist.
    2. Backofen auf 175 C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
    3. Die halbierten Paprika mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete form setzen.
    4. Apfel, Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln vermischen. Quinoa unterheben und Mischung in die Paprikahälften füllen. Etwas Wasser in die Auflaufform füllen (ca. 1/2 cm tief).
    5. Paprika im vorgeheizten Backofen backen bis sie zart sind und die Quinoa gut erhitzt ist, ca. 30 Minuten.

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    Besprechungen auf Deutsch: (2)

    elisabeth
    Besprochen von:
    1

    Sehr lecker  -  14 Jun 2011

    Besprochen von:
    0

    Mal eine Abwechslung zu gefüllte Paprika mit Reis, gutes Rezept. Aber unbedingt richtig kräftig würzen, ich habe auch noch mehr Petersilie und Minze drangetan  -  13 Okt 2011

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