Grüner Spargelsalat mit Croutons

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    Für diesen feinen Salat kann man die Croutons aus Baguette selbst machen oder fertig gekaufte nehmen. Zum selbst machen sollten die Baguette mindestens einen Tag alt sein.

    wiebke

    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 kg grüner Spargel
    • 5 Eier
    • ¼ Baguette vom Vortag
    • 50 g Butter
    • 100 ml weißer Balsamico
    • 100 ml Walnussöl
    • 30 g fruchtiger oder Honigsenf
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Bund fein gehackter Kerbel

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:27Minuten 

    1. Grünen Spargel putzen.
    2. Die Hälfte der Butter in einer ausreichend großen Pfanne zerlassen. Spargel darin gar dünsten, dabei ab und zu wenden. Der Spargel ist gar, wenn er sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lässt.
    3. Eier hart kochen, pellen und fein würfeln.
    4. Baguette in Würfel schneiden (das weiche innere weglassen) und mit der restlichen Butter in der Pfanne hellgelb rösten.
    5. Balsamico, Walnussöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Eiern und Croutons auf einer Platte anrichten. Mit Kerbel bestreuen und Vinaigrette dazu reichen (die träufelt man sich dann nach Lust und Laune auf den Teller).

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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    babsi_s
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    Super Spargelrezept - ich hab die Croutons aus normalem Brot gemacht und statt Kerbel Basilikum, aber die Kräuter braucht man gar nicht, weil die Vinaigrette so lecker ist. Hab süßen Weißwurstsenf (Händlmeier) verwendet.  -  28 Apr 2011

    Gundi
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    Hat super geschmeckt!  -  26 Mai 2015

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