Tajine mit Topinambur

    Tajine mit Topinambur

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    2Stunden20Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das ist ein echtes marokkanisches Gericht für Tajine, das ich von Freunden gelernt habe. Man kann es auch in einem ganz normalen Schmortopf machen, obwohl so ein Tajinetopf natürlich toll aussieht...

    Schneeball Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g mageres Lamm (Schulter) oder Kalb
    • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Salz
    • einige Safranfäden
    • 75 g Butter
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 kg Topinambur
    • Essigwasser
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 1 kleines Bund glatte Petersilie (nach Belieben)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden20Minuten 

    1. Fleisch in Würfel schneiden. Mit Pfeffer. Salz, zerriebenem Safran. Butter und fein geriebener Zwiebel in einen Schmortopf geben. Mit Wasser bedecken und langsam bei niedriger Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, ca. 1,5 Stunden, dabei ab und zu umrühren und gucken, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, notfalls nachfüllen.
    2. Topinambur schälen und in nussgroße Stückchen schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Essigwasser geben damit es nicht braun wird.
    3. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen, aber die Sauce drin lassen. Gut abgetropften Topinambur in den Topf geben und bei niedriger Flamme köcheln, bis er weich ist (mit der Gabel einstechen und testen).
    4. Fleisch wieder in den Topf geben und den Zitronensaft dazugeben. Die Sauce sollte ziemlich dick sein, notfalls noch etwas einkochen lassen. Auf Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Petersilie bestreuen.

    Topinambur Zubereitung

    Hier steht, wie man Topinambur lagert, schält und zubereitet.

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