Grüner und weißer Spargelsalat mit Rucola

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    Ein leckerer Spargelsalat mit Tomaten und Rucola. Durch die Eier wird er noch sättigender, aber man kann sie natürlich auch weglassen.

    wiebke

    Nordrhein-Westfalen, Deutschland
    Von 16 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 750 g weißer Spargel
    • 500 g grüner Spargel
    • Salz
    • 2 EL heller Balsamico
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 4 EL leichtes Olivenöl
    • 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
    • ½ Schälchen Cocktailtomaten
    • 1 Bund Rucola
    • 4 hartgekochte Eier

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Weißen Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und Spargelstangen in einem anderen Topf gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl dazugeben.
    3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
    4. Cocktailtomaten halbieren und Rucola waschen. Mit dem Spargel mischen und Dressing dazugeben. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit hartgekochten Eiern garnieren.

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    Walburga
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    Sehr guter Salat - ich hab nur grünen Spargel verwendet - weißen ess ich am liebsten einfach so.  -  08 Mai 2011

    Lydia68
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    schmeckte lecker :-)  -  14 Mai 2014

    Schlemmermann
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    Sehr lecker in Kombination mit dem Rucola.  -  18 Apr 2011

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