Sauerteigbrot mit Bier

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    5 Stunden 30 Min.

    Das ist eine Variante meines Rezepts für Brot ohne Kneten. Zusätzlich zur Hefe habe ich auch noch getrocknetes Sauerteigextrakt genommen. Es schmeckt nicht sehr intensiv nach Sauerteig, aber für meinen Geschmack genau richtig.

    anton

    Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 350 ml zimmerwarmes Bier
    • 250 g Mehl Type 405
    • 250 g Mehl Type 1600
    • 15 g Trockensauerteigpulver
    • 1 TL Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 4Stunden30Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:5Stunden30Minuten 

    1. Hefe im Bier auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis es anfängt zu schäumen.
    2. Den Rest des Biers mit der Hefemischung, Salz, Sauerteig und Mehle in einer großen Schüssel gut vermischen. In einen großen Frischhaltercontainer füllen und Deckel fest aufsetzen. 2 Stunden gehen lassen.
    3. Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 Sekunden gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Eine kleine Pfanne mit einem großen Stück Pergamentpapier auslegen (es sollte rundherum mindestens 5 cm überstehen) und den Teig hineinlegen. Teig abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.
    4. Nach ca. 45 Minuten der Gehzeit Backofen auf 230 C vorheizen. Einen mittelgroßen gusseisernen Bräter mit Deckel in den heißen Ofen stellen und 20 Minuten im Ofen lassen.
    5. Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Deckel abnehmen. Das Pergamentpapier mit dem Brot in den heißen Bräter setzen und das überstehenende Papier abschneiden (es sollte kein Papier aus dem Topf herausgucken). Das Brot kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und nochmal 10 Minuten backen. Brot mit dem Pergamentpapier aus dem Bräter hochheben und auf Kuchendraht abkühlen lassen.

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    Noch so ein tolles Brotrezept aus dem Bräter, wieder mit super Kruste, danke. LG  -  08 Feb 2012

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