Kokosmakronen Cupcakes

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    45 Min.

    Das ist eine Mischung aus Kokosmakronen und Cupcakes, bei der man gut Eiweiß verbrauchen kann. Ich dachte eigentlich, da backe ich was auf Vorrat, aber die 12 Dinger waren in einem Tag weg.

    FrauHolle

    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 4 Eiweiß
    • Prise Salz
    • 135 g extra feiner Zucker
    • 90 g ungesüßte getrocknete Kokosflocken
    • 50 g geschälte gemahlene Mandeln
    • 2 EL Mehl
    • 1 TL fein geriebene Zitronenschale
    • 2 Block weiße Kuvertüre
    • 1 kleines Stück Zartbitterschokolade

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
    2. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen
    3. Restlichen Zucker mit Kokos, Mandeln, Mehl und Zitronenschale mischen. Eiweiß unterheben.
    4. In die Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Kokosmakronen leicht gebräunt sind.
    5. Aus der Form nehmen und auf Kuchendraht abkühlen lassen.
    6. Weiße Schokolade nach Anweisung schmelzen und etwas auf jeden Cupcake geben. Etwas von der dunklen Schokolade darauf raspeln (sie schmilzt dann gleich). Fest werden lassen.

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    Was eine leckere Cupcake-Variante! Ich hatte noch Eiweiß zum Aufbrauchen und bin über das Rezept gestolpert - Danke! LG  -  02 Mai 2011

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