Risotto mit Tomaten und Oliven

    Risotto mit Tomaten und Oliven

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    45Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Am besten schmeckt das Risotto mit richtig sonnengereiften Tomaten. Ich "bestell" mir meistens jemanden in die Küche zum Ratschen, damit's beim Rühren nicht so langweilig ist.

    Tinkerbell Niedersachsen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Fleischtomaten
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 180 g Arborioreis
    • Salz
    • 1 EL Tomatenmark
    • ca. 750 ml Gemüsebrühe (wenn möglich ungesalzen oder nur leicht gesalzen)
    • 1 Bund Basilikum, in feine Srreifen geschnitten
    • 8 schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten.
    • 1 EL Butter
    • 2 EL Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ein Kreuz in die Tomaten schneiden und 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und Haut abziehen. Kerne entfernen und klein würfeln.
    2. Die Gemüsebrühe siedend heiß erhitzen.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten ebenfalls anbraten.
    4. In einem zweiten Topf die Butter über mittelhoher Stufe erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
    5. Mit etwas heißer Brühe ablöschen und unter Rühren die Brühe einkochen lassen. Eine weitere Schöpfkelle Brühe hinzufügen, umrühren und die Brühe unter Rühren einziehen lassen. 3-4 Male wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist und ungefähr 20 Minuten vergangen sind. Nun die Tomatenwürfel unterrühren. Wenn der Reis la dente gekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Tomatenmark unterrühren.
    6. Zuletzt das Basilikum und die Oliven untermischen und Butter und Parmesan unterrühren.

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