Flambierte Poularde

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    1Stunde10Minuten


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    Über dieses Rezept: An dieses Rezept kommen Pfifferlinge – ihr könnt welche aus der Dose nehmen oder frische, die müssen dann allerdings vorher in Butter weich gedünstet werden.

    alex Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Poularde (ca. 1,2 kg)
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 75 g Schinkenspeck
    • 125 ml Hühnerbrühe
    • 250 ml trockener Rotwein
    • 125 g Pfifferlinge
    • 4 EL Cognac

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen.
    2. Poularde mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. In den Bräter legen.
    3. Zwiebel und Knoblauch hacken, Schinkenspeck würfeln. Um die Poularde herum legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    4. Hühnerbrühe mit Rotwein mischen und erhitzen. Im Laufe des Garens immer wieder etwas davon auf die Poularde gießen (es sollte immer Flüssigkeit auf dem Boden des Bräters sein).
    5. 45-60 Minuten garen, bis der Saft klar herausrinnt. Poularde aus dem Bräter nehmen.
    6. Bratenfond mit dem Rest der Brühe ablöschen und durch ein Sieb gießen. Mit den Pilzen zurück in den Bräter geben und auf dem Herd aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Poularde auf eine Servierplatte geben. Sauce darauf verteilen. Mit Cognac übergießen und sofort flambieren.

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