Gefüllter Schweinerippenbraten süß-sauer

    2 Stunden 30 Min.

    Für dieses Rezept nimmt man eine gepökelte Schweinerippe. In Mecklenburg, wo das Rezept herkommt, heißt das Schmorrippe. Besser nicht oder nur wenig salzen, weil das gepökelte Fleisch schon salzig ist.

    transatlantikkoch

    Pennsylvania, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2,5 kg gepökelte Schmorrippe
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • Salz (wenig!)
    • 3 säuerliche Äpfel
    • 250 g Backpflaumen
    • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • 1 EL Zucker
    • 5 EL Paniermehl
    • Butterschmalz
    • 500 ml Fleischbrühe
    • Soßenbinder

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden30Minuten 

    1. Backofen auf 220 C vorheizen.
    2. Schmorrippe unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocknen, salzen und pfeffern.
    3. Äpfel schälen und Kerngehäuse herausschneiden. Fein würfeln.
    4. Backpflaumen fein würfeln. Mit den Äpfeln, der Zitronenschale, dem Zucker und dem Paniermehl mischen.
    5. Die Füllung in die Mitte geben und beiden Seiten der Rippe mit Küchenzwirn zusammennähen.
    6. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und Fleisch rundherum anbraten. Mit heißen Brühe aufgießen.
    7. Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene 90 Minuten garen. Deckel abnehmen und nochmal 30 Minuten garen, dabei einmal wenden, damit die Rippe gleichmäßig bräunt.
    8. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Küchenzwirn entfernen.
    9. Bratenfond ablöschen und durch ein Sieb gießen. Nach Geschmack mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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