Zucchini-Cupcakes mit Himbeeren

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    Diese Cupcakes sind herrlich schokoladig, man kann seinen Kindern sowohl Beeren als auch Gemüse unterjubeln ohne dass sie es merken UND sie schmecken lecker!


    Von 77 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 24 

    • 300 g Mehl
    • 20 g Kakaopulver
    • 1 1/2 TL Natron
    • 175 g weiche Butter
    • 200 g Zucker
    • 2 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 120 ml Buttermilch
    • 250 g Zucchini, geraffelt
    • 150 g frische Himbeeren
    • 175 g Schokoladentropfen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen und zwei 12-er Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mehl, Kakaopulver und Natron in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
    3. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Elektromixer gut schaumig rühren, bis die Masse leicht hellgelb ist. Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanilleextrakt mit dem letzten Ei untermischen. Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch unterheben, aber nur so lange rühren, bis alles untergemischt ist. Zuletzt die Zucchini, Himbeeren und Schokoladentropfen mit dem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel verrühren. Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen - einen Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig. In den Förmchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

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    wiebke
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    1

    Total leckere Cupcakes! Zucchini auf jeden Fall gut ausdrücken, sonst wird der Teig zu feucht.  -  20 Aug 2011

    Nora
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    Super Cupcakes und die Zucchini waren nicht rauszuschmecken Meine Tochter hat die Cupcakes anstandslos und mit Freude verputzt. Hab sie mit Frischkäse-Frosting verziert.  -  25 Mai 2011

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