Vinschgauer Brot

    (1)
    3 Stunden

    An dieses Sauerteigbrot aus Roggen- und Weizenmehl kann man alle möglichen Gewürze und Kräuter tun, aber ich mag es am liebsten nur mit Anis und Koriander.

    Toi

    Wien, Österreich
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 großes Brot

    • 2 Tütchen Trockenhefe
    • 30 g Trockensauerteigpulver
    • 1 TL Zucker
    • 750-800 ml warmes Wasser
    • 700 g Roggenvollkornmehl
    • 300 g Weizenvollkornmehl
    • 1 gehäufter EL Gluten (Weizenkleber)
    • 2 TL Salz
    • 2 TL Anis
    • 2 TL Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:3Stunden 

    1. Hefe und Sauerteigpulver in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker mischen. In etwa 1/3 des warmen Wassers auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
    2. Beide Mehle mit Gluten, Salz, Anis und Koriander mischen. Die Hefemischung dazugeben und nach und nach mit dem Knethaken (Küchenmaschine) das Wasser unterarbeiten. Der Teig sollte geschmeidig sein und ruhig etwas feucht, aber nicht matschig-klebrig.
    3. Eine andere Schüssel leicht einölen und den Teig hineingeben, einmal umdrehen, damit er auch von oben etwas geölt ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
    4. Teig nochmals kurz auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem längen Laib formen. Auf ein mit Backpapier oder mit Backmatte ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
    5. Backofen auf 220 C vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß auf die unterste Schiene stellen. Brot mit einem scharfen Messer mehrfach quer einritzen und in den Ofen schieben. Wasser in das Gefäß gießen und die Ofentür sofort zumachen. 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 180 C herunterstellen und nochmals 40-50 Minuten backen.

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

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