Rhabarberkuchen vom Blech mit Kokos-Baiserhaube

    Ein sehr leckerer und schneller Rhabarberkuchen mit Kokos-Baiser. Ich stelle zur Sicherheit immer noch eine Fettpfanne unter das Blech, falls der Kuchen über den Rand backt, damit er nicht den ganzen Backofen versaut.

    kochbiene

    Hessen, Deutschland
    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 blech

    • 150 g weiche Butter
    • 150 g Zucker
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • Prise Salz
    • 4 Eigelb
    • 250 g Mehl
    • 2 gehäufte TL Backpulver
    • 100 ml Milch
    • Belag
    • 1 kg Rhabarber
    • 4 Eiweiß
    • 200 g Zucker
    • 200 g ungesüßte Kokosraspeln

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
    2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, nach und nach die Eier dazugeben.
    3. Mehl und Backpulver sieben und abwechseln mit der Milch unter die Eigelbmasse mischen.
    4. Teig auf das Backblech streichen.
    5. Für den Belag Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
    6. Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen. Rhabarber und Kokos unterheben und auf dem Teig verstreichen.
    7. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Belag leicht gebräunt ist.

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