Beef Wellington (Rindsfilet Wellington)

Zubereitung
Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

1. Sehnen vom Filet abschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und komplett abkühlen lassen.
3. In derselben Pfanne für die Füllung Butter erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Champignons und eingeweichten Trockenpilze dazugeben, salzen und ebenfalls andünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und Pilze fein hacken. Pilzmischung in eine Schüssel geben und mit Eigelb und Weisbrotbröseln vermischen. Mit Senf, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls auskühlen lassen.
4. Backofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech einfetten.
5. Den abgetauten Blätterteig ausrollen und mit der abgekühlten Füllung bestreichen. Das angebratene Fleisch in die Mitte legen. Den Teig über das Rinderfilet schlagen und den Teig gut verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem Ei bestreichen. Wenn man will kann man den Blätterteig auch noch mit ausgestochenen Teigornamenten verzieren.
6. Filet in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten bei 200 C backen, dann die Temperatur auf 160 C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

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