Spargel mit Zitronen-Kerbel-Hollandaise

    Ich war immer schon ein Fan von Spargel mit Hollandaise (der Wasserbadtopf ist da echt praktisch). Mit einem Hauch Zitrone und Kerbel schmeckt die Hollandaise noch besser.

    kiki

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 kg Spargel
    • Salz
    • 1 ungespritzte Zitrone
    • 200 g Butter
    • 2 Eigelb
    • weißer Pfeffer
    • Prise Zucker
    • 1 kleines Bund Kerbel

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel im Spargelwasser (3-4 EL für die Sauce abnehmen) 12-15 Minuten kochen, abgießen, dabei 3-4 EL für die Sauce in einer Schüssel abmessen und beiseite stellen.
    2. In der Zwischenzeit Zitrone waschen und fein abreiben. Zitrone auspressen.
    3. Butter zerlassen.
    4. Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel oder im einem Wasserbadtopf verrühren. Im heißen Wasserbad die Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zufügen. Am Ende die Zitronenschale und das Spargelkochwasser unterrühren.
    5. Kerbel waschen, gut trocknen und fein hacken. Ganz am Schluss in die Hollandaise rühren.

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