Spargelsalat mit Schinken-Päckchen

    Spargelsalat mit Schinken-Päckchen

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    37Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das ist mal eine sehr raffinierte Variante von Spargel mit Schinken, für einen besonderen Anlass. Die Schinken-Päckchen kann man auch gut im Voraus machen.

    ilka222 Nordrhein-Westfalen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Schinken-Päckchen
    • 1 dünne Stange Lauch
    • 200 g gekochter Schinken am Stück
    • ¼ l Sahne
    • ½ Blatt weiße Gelatine
    • 2 EL Madeira
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Salz
    • 8 Scheiben gekochter Schinken
    • Spargelsalat
    • 16 Stangen Spargel
    • 4 EL leichtes Olivenöl
    • 2 EL Weißweinessig
    • 1 Messerspitze Dijonsenf
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:37Minuten 

    1. Lauch längs durchschneiden und gut waschen. In feine ganz lange Streifen schneiden und 2 Minuten blanchieren.
    2. Schinken am Stück in grobe Stücke schneiden und fein pürieren.
    3. Sahne steif schlagen.
    4. Gelatine mit etwas kaltem Wasser quellen lassen. Etwas sehr heißes Wasser dazugeben und rühren, bis sich die Gelatine verflüssigt.
    5. Schinkenpüree, Sahne und Madeira mit der Gelatine mischen. Salzen und pfeffern.
    6. Schinkenscheiben ausbreiten und die Füllung darauf verteilen und zu einem Päckchen schnüren. Mit den Lauchstreifen zusammenschnüren und in den Kühlschrank stellen.
    7. Spargel schälen und in kochendem Salzwasser gar kochen, je nach Dicke der Stangen 10-20 Minuten. Spargel herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
    8. Alle restlichen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Mit dem noch warmen Spargel mischen und mit den Schinken-Päckchen anrichten.

    Gelatine richtig verwenden:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie einen ausführlichen Artikel mit Bildern, wie man Gelatine richtig auflöst und unterzieht.

    Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie das Wichtigste über Spargel Zubereitung.

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