Räucherlachstaschen mit Spargel

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    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Ich konnte mir Lachs und Spargel erst gar nicht so gut vorstellen, bis ich es mal bei einem Büffet gegessen haben. Grüner und weißer Spargel gemischt ist am besten.

    Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 500 g weißer Spargel
    • 500 g grüner Spargel
    • Salz
    • Zucker
    • Butter
    • 6 EL Olivenöl
    • 3 EL Zitronensaft
    • 1 kleines Bund Schnittlauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • 400 g Frischkäse
    • 100 ml Sahne
    • Cayennepfeffer
    • 12 Scheiben geräucherter Lachs
    • 1 Kopfsalat (Eichblattsalat oder Lollo Rosso)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 20Minuten Marinieren  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden.
    2. Getrennt in etwas Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter gar aber noch bissfest kochen. In bissgroße Stücke schneiden.
    3. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Schnittlauch fein hacken und die Hälfte untermischen. Mit dem noch warmem Spargel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
    4. Frischkäse mit Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer dem restlichen Schnittlauch verrühren. Die Lachsscheiben ausbreiten. Mischung auf den Lachsscheiben verteilen und diese zusammenrollen.
    5. Salat zerpflücken und waschen. Gut trocknen und auf einer Platte anrichten, darauf den Spargel mit Vinaigrette und die Lachsröllchen anrichten.

    Salat aus dem eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Salat selbst ziehen.

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    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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